팍사레트란팍사레트는 달콤한 와인을 만드는 것으로 유명한 스페인 헤레즈 지방에서 탄생했습니다. 올로로쏘 셰리나 페드로 히메네즈 같은 주정강화 와인에 태운 오크칩과 aroppe 혹은 sancocho 같은 포도 시럽을 넣어 졸여 만듭니다. 정말 달콤하고 농축된 와인 맛이 나며 이러한 특성 때문에 셰리 위스키를 만들 때 MSG처럼 사용하기도 했습니다. 사용 역사19세기와 20세기에 셰리 와인 소비량이 감소함에 따라 수출량도 감소하였고 이로 인해 증류소는 좋은 품질의 셰리 캐스크를 충분히 확보하는데 큰 차질을 겪었습니다. 이러한 문제 해결책으로 그 당시 많은 증류소는 셰리 와인을 농축한 팍사레트를 떠올렸습니다. 농축된 셰리 와인인 팍사레트를 캐스크에 넣어 시즈닝 하고 해당 캐스크에 스피릿을 숙성하면 품질 좋은 ..
