김머생의 취미생활

싱글 캐스크 / 싱글 배럴이란 싱글 캐스크와 싱글 배럴은 같은 의미를 가진 용어입니다. 스카치위스키의 영향을 받은 위스키들은 대부분 ‘싱글 캐스크’라는 단어를 사용하는 편이며 아메리칸 위스키의 영향을 받은 위스키의 경우 ‘싱글 배럴’이라는 단어를 주로 사용할 뿐 다른 뜻은 아닙니다. 이런 차이가 발생하는 이유는 오크통을 지칭하는 용어가 일반적으로 스코틀랜드에서는 ‘캐스크’이고 미국에서는 ‘배럴’이기 때문입니다. 싱글 캐스크 혹은 싱글 배럴이란 한 오크통에서 나온 원액으로만 만든 위스키를 말합니다. 보통 위스키를 만들 때에는 여러 오크통에서 나온 원액들을 블렌딩 하여 판매합니다. 하지만 다른 것들과 블렌딩 하지 않고 특정 오크통에서만 나온 원액을 제품으로 만들면 싱글 캐스크 혹은 싱글 배럴로 부를 수 있습..

탄생 배경 저의 첫 포스팅이었던 “위스키란 무엇일까”를 보신 분들을 알고 계시겠지만, 위스키라는 명칭을 사용하기 위해서는 최소 40도 이상의 도수를 가져야 한다는 조건이 있습니다. 이 말은 즉, 도수가 40도를 넘지 않는다면 위스키가 아닌 것입니다. 위스키는 60도 이상의 도수를 가지고 있는 증류된 스피릿을 캐스크에 숙성한 주류입니다. 숙성을 하는 동안 위스키는 캐스크와 상호작용하며 향과 맛의 밸런스를 잡아가게 됩니다. 이 과정에서 천사의 몫으로 불리는 엔젤스 쉐어가 일어나게 되고, 그 결과 캐스크 안에 있는 위스키의 양이 줄게 됩니다. 이와 더불어 숙성 기간이 길어질수록 처음 캐스크에 넣었을 때의 도수보다 미세하게 조금씩 도수가 내려가게 됩니다. 일반적인 경우, 숙성을 하더라도 30년 정도 숙성하면 고..

이스트란 이스트는 진핵생물로써 곰팡이군 단세포 미생물이며 한국어로 ‘효모’라고 불립니다. 물론 일부의 경우 다성균사라고 불리는 다세포의 형태로 존재하기도 합니다. 이처럼 이스트의 형태 및 크기는 종과 환경에 따라 다양합니다. 번식의 경우 체세포 분열을 통해 무성 생식합니다. 이스트는 유기영양체이기 때문에 유기화합물을 에너지원으로 사용하며 덕분에 햇빛이 필요 없습니다. 이들이 주식으로 사용하는 탄소의 경우 포도당과 과당 같은 육탄당이나 자당과 엿당 같은 이당류에서 얻게 됩니다. 심지어 일부 종의 경우 리보오스, 알코올, 유기산과 같은 오탄당을 사용하기도 합니다. 더 나아가, 현재까지 알려진 모든 종은 호기성이기 때문에 생존을 위해서는 산소가 필수이며 중성이거나 약산성의 환경에서만 생존할 수 있습니다. 생존..

정의 PPM은 ‘Parts Per Million’의 약자로써 한국어로는 ‘백만분율’이라고 합니다. PPM은 수를 1,000,000에 대한 비율로 나타내는 방법입니다. 즉, 농도를 표현할 때 자주 사용되는 개념입니다. 이러한 특성 때문에 대기질과 같이 농도의 개념이 사용되는 곳에서 널리 사용되고 있는 중입니다. 예를 들어, 대기 중 이산화탄소 농도가 400 ppm이라고 가정한다면 1,000,000 중에 400만큼의 비율로 있다는 뜻으로써 익숙한 퍼센트로 나타낸다면 0.04%(400/1000000*100)가 됩니다. PPM은 여러 분야에서 사용되는 개념인 만큼 위스키 산업에서도 사용되는 용어입니다. 바로 피트 위스키와 관련이 있습니다. 앞선 포스팅이었던 “피트란 무엇인가”를 보시면 피트 위스키에서 피트한 풍..

생성 원리 ‘피트’는 영어로 ‘Peat’ 한국어로 ‘이탄’이라고 부릅니다. 이를 활용한 위스키에 대한 호불호가 분명하게 갈리고 워낙 풍미가 강렬하기 때문에 위스키 애호가들 사이에서 자주 입에 오르내립니다. 피트는 산성을 띄고 산소가 희박한 환경에서 부분적으로 부패하여 퇴적된 수목질 및 유기물이 탄화하여 만들어진 것입니다. 산소가 희박해야 하기 때문에 피트의 환경적 조건 중 하나는 바로 습지입니다. 습지에 고여있는 물은 수목질과 유기물이 대기의 산소와의 접촉하는 것을 방해하여 부패를 지연시키는 역할을 합니다. 피트는 수목질 중에서도 주로 이끼, 사초, 관목 등으로 이루어져 있습니다. 때문에 축적될수록 수분을 더 머금게 되고 이는 자연스럽게 천천히 습지를 넓혀가는 과정의 일부가 됩니다. 추가로 현재 존재하는..

역사 세계 각국에서 위스키 증류소가 점점 생겨나는 추세입니다. 일본, 인도, 대만도 후발 주자지만 위스키 생산 및 개발에 박차를 가하며 인지도를 쌓고 있습니다. 그렇다면 한국은 가만히 지켜보고만 있을까요? 정답은 아닙니다. 위스키가 처음 한국에 들어온 것은 조선이 개항했던 19세기말입니다. 서양인들이 조선 땅을 밟으면서 그들과 함께 위스키도 한국 땅을 밟았습니다. 하지만 ABC도 모르는 당시 사람들이 위스키 발음을 제대로 할리는 전무했습니다. 그래서 ‘위스키’를 비슷한 발음의 한자로 치환하여 ‘유사길’이라는 이름으로 불렸습니다. 유사길이라는 명칭은 한국에서 처음 위스키를 알고 부르게 된 이름으로 상징적인 의미가 있으며, 때문에 재작년에 ‘벤로막’이라는 증류소에서 한국에 대한 헌정 위스키를 출시할 때 제품..

역사 타이와니즈 위스키는 대만에서 생산된 위스키입니다. 2015년에 카발란 증류소의 ‘솔리스트 비노 바리끄’ 제품이 세계 위스키 어워드에서 최고의 위스키라고 언급되면서 유명해진 위스키 종류입니다. 이전까지 위스키에 있어서 대만은 존재감이 없었다고 해도 과언이 아닙니다. 하지만 대만은 미국과 프랑스에 이어 전 세계 싱글 몰트 위스키 소비량 3위를 차지할 만큼 어마어마한 위스키 소비국이며 그만큼 위스키에 진심이라고 할 수 있습니다. 추가로 전 세계 위스키 시장 중 유일하게 블렌디드 위스키보다 싱글 몰트 위스키의 소비량이 더 높은 국가입니다. 비교적 가격이 저렴하고 호불호가 없는 블렌디드 위스키보다 일반적으로 가격이 비싸고 호불호도 갈리는 싱글 몰트 위스키가 더 소비된다는 것은 놀랍지 않을 수 없습니다. 일제..

역사 인디언 위스키는 인도에서 만들어진 위스키입니다. 인도하면 위스키랑 거리가 멀 것처럼 느껴지지만 최근에 급부상 중인 위스키 종류 중 하나입니다. 인도는 주류 생산에 있어서 풍부한 경험과 역사를 가지고 있는 나라입니다. 19세기 초 영국이 인도를 통치하던 시기에 스카치위스키가 인도에 첫 발을 내디뎠습니다. 1820년대 ‘다이어 에드워드’라는 영국인이 인도에 양조장을 차렸고 이후 다른 곳으로 양조장을 옮기게 되며 기존 양조장 시설을 증류소로 바꿨습니다. 양조장에서 증류소로 바뀌며 그레인을 사용한 첫 인디언 위스키가 생산되었습니다. 물론 인도는 잘 사는 국가가 아니기 때문에 빈곤하여 잉여 곡물이 없었고 술에 대한 부정적인 인식 때문에 많은 어려움이 있었습니다. 첫 인디언 몰트 위스키는 현재도 유명한 ‘암룻..

역사 캐네디언 위스키는 캐나다에서 생산되는 위스키입니다. 대부분 블렌디드 그레인위스키이며 옥수수를 높은 함량 사용하는 것으로 알려져 있습니다. 18세기와 19세기 초에 제분소에서 판매 후 남은 곡물이 상하지 않게 하기 위해 증류를 하면서 캐네디언 위스키가 만들어지기 시작했습니다. 이 증류 기술은 미국과 유럽에서 증류 경험 및 기술을 가진 이주민들이 오며 전파되었습니다. 하지만 급조된 증류기에서 만들어진 위스키는 거칠었고 심지어 이후에 숙성도 하지 않았습니다. 이런 이유로 이 당시 캐네디언 위스키는 럼에 밀려 비주류 주류였습니다. 첫 상업적 규모의 캐네디언 위스키 생산은 1801년에 럼을 증류할 때 쓰던 상업용 증류기를 ‘존 몰슨’이라는 분이 구입하여 위스키를 만들기 시작하며 시작되었습니다. 자신의 아들인..

역사 최근 몇 년간 인기 상승이 가장 큰 위스키를 찾으라고 한다면 재패니즈 위스키가 바로 떠오를 것입니다. 유명한 주류 품평지인 ‘위스키 바이블’에서 저명한 평론가인 ‘짐 머레이’가 2015년에 스카치위스키를 비판하며 최고의 위스키에 재패니즈 위스키인 ‘야마자키’를 언급하며 시작되었습니다. 재패니즈 위스키는 말 그대로 일본에서 생산되는 위스키로 최근 전 세계적으로 가격이 적어도 3배 이상 오른 위스키 종류입니다. 재패니즈 위스키는 스카치위스키와 깊은 연관이 있습니다. 그 이유는 재패니즈 위스키의 불씨를 짚인 ‘마사카타 타케츠루’라는 분께서 스코틀랜드에서 위스키를 배웠기 때문입니다. 이 분은 스코틀랜드에 유기화학을 배우러 갔고, 글래스고 대학에서 공부를 하는 동안 여러 유명 스카치위스키 증류소에서 일하며 ..