위스키에서 ‘배’의 향과 맛이란 무엇인가: 배 종류, 동양배와 서양배 차이, 시음 시 기대해야 하는 배 풍미

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배 종류

배는 크게 3가지로 나뉩니다. 남방형 동양배, 북방형 동양배, 서양배입니다. 남방형 동양배는 한국과 일본에서 재배되는 배이며 북방형 동양배 중국에서 재배되는 배입니다. 서양배는 서양권에서 재배되는 배입니다. 물론 동양배나 서양배나 깊게 들어가면 더 많은 세부 품종이 있지만 이번 글에서는 큰 분류에서만 보도록 하겠습니다.

 

동양배와 서양배 차이

한국에서 흔한 남방형 동양배와 서양배를 비교해 보겠습니다. 우선 외적인 측면에서 동양배와 서양배는 큰 차이를 보입니다. 동양배는 노란색 혹은 갈색 껍질을 가졌으며 구에 가까운 모양입니다. 서양배는 녹색 껍질에 표주박 모양을 가지고 있습니다.

 

동양배는 과즙이 많고 아삭한 식감과 함께 강한 단맛이 있습니다. 수확 후 별도 숙성 과정 없이 바로 섭취할 수 있습니다.

 

서양배는 푸석푸석하고 물렁하며 부드러운 식감을 가지고 있고 단맛과 특유의 향이 강합니다. 동양배와 달리 수확 후 저온 숙성을 거쳐 후숙 하여 먹습니다.

 

품질에 대한 척도 또한 차이가 있습니다. 동양배는 크고 아삭하고 과즙이 많고 달달한 것을 좋다고 하는 반면 서양배는 부드럽고 좋은 향을 가진 것을 높게 평가합니다.

 

시음 시 기대해야 하는 배 풍미

위스키가 어느 국가에서 기원했는지를 생각하면 답이 정말 쉬워집니다. 위스키 테이스팅 노트에서 언급하는 ‘배’ 노트는 서양배를 기준으로 합니다. 물론 테이스팅 노트란 정해진 정답은 아니고 개인 경험을 바탕으로 연상되는 것을 적은 것이기에, 서양배를 맛본 적이 없는 분이라면 와닿지 않으실 것입니다. 추가로 위스키에서 통용되는 배 노트의 기준이 서양배인 것이지 위스키에서 동양배 노트가 아예 안 잡힌다고 단언할 수는 없습니다. 다만, 혼동을 방지하기 위해 만약 동양배 노트가 잡힌다면 그냥 ‘배’라고 적는 것이 아닌 ‘동양배’라고 정확하게 지칭하는 것이 좋습니다.

 

유명한 가성비 싱글몰트 중에 서양배 노트를 느끼기 좋은 위스키는 글렌피딕 12년입니다.

 

다음은 ‘팍세레트란 무엇인가?: 팍사레트란, 탄생 배경, 논란’으로 찾아뵙겠습니다.

읽어주셔서 감사합니다.