김머생의 취미생활

생성 원리 ‘피트’는 영어로 ‘Peat’ 한국어로 ‘이탄’이라고 부릅니다. 이를 활용한 위스키에 대한 호불호가 분명하게 갈리고 워낙 풍미가 강렬하기 때문에 위스키 애호가들 사이에서 자주 입에 오르내립니다. 피트는 산성을 띄고 산소가 희박한 환경에서 부분적으로 부패하여 퇴적된 수목질 및 유기물이 탄화하여 만들어진 것입니다. 산소가 희박해야 하기 때문에 피트의 환경적 조건 중 하나는 바로 습지입니다. 습지에 고여있는 물은 수목질과 유기물이 대기의 산소와의 접촉하는 것을 방해하여 부패를 지연시키는 역할을 합니다. 피트는 수목질 중에서도 주로 이끼, 사초, 관목 등으로 이루어져 있습니다. 때문에 축적될수록 수분을 더 머금게 되고 이는 자연스럽게 천천히 습지를 넓혀가는 과정의 일부가 됩니다. 추가로 현재 존재하는..

역사 세계 각국에서 위스키 증류소가 점점 생겨나는 추세입니다. 일본, 인도, 대만도 후발 주자지만 위스키 생산 및 개발에 박차를 가하며 인지도를 쌓고 있습니다. 그렇다면 한국은 가만히 지켜보고만 있을까요? 정답은 아닙니다. 위스키가 처음 한국에 들어온 것은 조선이 개항했던 19세기말입니다. 서양인들이 조선 땅을 밟으면서 그들과 함께 위스키도 한국 땅을 밟았습니다. 하지만 ABC도 모르는 당시 사람들이 위스키 발음을 제대로 할리는 전무했습니다. 그래서 ‘위스키’를 비슷한 발음의 한자로 치환하여 ‘유사길’이라는 이름으로 불렸습니다. 유사길이라는 명칭은 한국에서 처음 위스키를 알고 부르게 된 이름으로 상징적인 의미가 있으며, 때문에 재작년에 ‘벤로막’이라는 증류소에서 한국에 대한 헌정 위스키를 출시할 때 제품..

역사 타이와니즈 위스키는 대만에서 생산된 위스키입니다. 2015년에 카발란 증류소의 ‘솔리스트 비노 바리끄’ 제품이 세계 위스키 어워드에서 최고의 위스키라고 언급되면서 유명해진 위스키 종류입니다. 이전까지 위스키에 있어서 대만은 존재감이 없었다고 해도 과언이 아닙니다. 하지만 대만은 미국과 프랑스에 이어 전 세계 싱글 몰트 위스키 소비량 3위를 차지할 만큼 어마어마한 위스키 소비국이며 그만큼 위스키에 진심이라고 할 수 있습니다. 추가로 전 세계 위스키 시장 중 유일하게 블렌디드 위스키보다 싱글 몰트 위스키의 소비량이 더 높은 국가입니다. 비교적 가격이 저렴하고 호불호가 없는 블렌디드 위스키보다 일반적으로 가격이 비싸고 호불호도 갈리는 싱글 몰트 위스키가 더 소비된다는 것은 놀랍지 않을 수 없습니다. 일제..

역사 인디언 위스키는 인도에서 만들어진 위스키입니다. 인도하면 위스키랑 거리가 멀 것처럼 느껴지지만 최근에 급부상 중인 위스키 종류 중 하나입니다. 인도는 주류 생산에 있어서 풍부한 경험과 역사를 가지고 있는 나라입니다. 19세기 초 영국이 인도를 통치하던 시기에 스카치위스키가 인도에 첫 발을 내디뎠습니다. 1820년대 ‘다이어 에드워드’라는 영국인이 인도에 양조장을 차렸고 이후 다른 곳으로 양조장을 옮기게 되며 기존 양조장 시설을 증류소로 바꿨습니다. 양조장에서 증류소로 바뀌며 그레인을 사용한 첫 인디언 위스키가 생산되었습니다. 물론 인도는 잘 사는 국가가 아니기 때문에 빈곤하여 잉여 곡물이 없었고 술에 대한 부정적인 인식 때문에 많은 어려움이 있었습니다. 첫 인디언 몰트 위스키는 현재도 유명한 ‘암룻..

역사 캐네디언 위스키는 캐나다에서 생산되는 위스키입니다. 대부분 블렌디드 그레인위스키이며 옥수수를 높은 함량 사용하는 것으로 알려져 있습니다. 18세기와 19세기 초에 제분소에서 판매 후 남은 곡물이 상하지 않게 하기 위해 증류를 하면서 캐네디언 위스키가 만들어지기 시작했습니다. 이 증류 기술은 미국과 유럽에서 증류 경험 및 기술을 가진 이주민들이 오며 전파되었습니다. 하지만 급조된 증류기에서 만들어진 위스키는 거칠었고 심지어 이후에 숙성도 하지 않았습니다. 이런 이유로 이 당시 캐네디언 위스키는 럼에 밀려 비주류 주류였습니다. 첫 상업적 규모의 캐네디언 위스키 생산은 1801년에 럼을 증류할 때 쓰던 상업용 증류기를 ‘존 몰슨’이라는 분이 구입하여 위스키를 만들기 시작하며 시작되었습니다. 자신의 아들인..

역사 최근 몇 년간 인기 상승이 가장 큰 위스키를 찾으라고 한다면 재패니즈 위스키가 바로 떠오를 것입니다. 유명한 주류 품평지인 ‘위스키 바이블’에서 저명한 평론가인 ‘짐 머레이’가 2015년에 스카치위스키를 비판하며 최고의 위스키에 재패니즈 위스키인 ‘야마자키’를 언급하며 시작되었습니다. 재패니즈 위스키는 말 그대로 일본에서 생산되는 위스키로 최근 전 세계적으로 가격이 적어도 3배 이상 오른 위스키 종류입니다. 재패니즈 위스키는 스카치위스키와 깊은 연관이 있습니다. 그 이유는 재패니즈 위스키의 불씨를 짚인 ‘마사카타 타케츠루’라는 분께서 스코틀랜드에서 위스키를 배웠기 때문입니다. 이 분은 스코틀랜드에 유기화학을 배우러 갔고, 글래스고 대학에서 공부를 하는 동안 여러 유명 스카치위스키 증류소에서 일하며 ..

역사 아이리시 위스키는 아일랜드에서 만들어진 위스키입니다. 위스키라는 단어가 아일랜드어로 ‘생명의 물’을 뜻하는 ‘우스게 바하’(Uisce Beatha)로부터 왔을 정도로 아일랜드 위스키는 전 세계 위스키 중에서 스카치위스키와 함께 선조 격입니다. 또한 위스키의 철자가 스카치와는 다르게 e가 하나 더 붙은 ‘Whiskey’입니다. 그래서 전 세계적으로 아이리시 영향을 받은 위스키들의 철자는 Whiskey로 작성하고 스카치의 영향을 받은 위스키는 ‘Whisky’로 작성합니다. 4~5세기경에 증류 기술이 최초 도입된 후 12세기에 아이리시 위스키라는 개념이 탄생하게 됩니다. 하지만 이 당시 위스키의 개념은 조금 달랐습니다. 현대의 위스키는 기본적으로 특정 연수 이상 나무로 된 캐스크에서 숙성된 후 출고됩니다..

역사 스카치위스키는 스코틀랜드의 위스키를 뜻합니다. 이때 위스키의 철자는 ‘Whisky’로 바로 옆 아일랜드 아이리쉬 위스키의 위스키 철자가 e가 추가된 ‘Whiskey’인 것과 차별점이 있습니다. 위스키는 기본적으로 스코틀랜드와 아일랜드에서 출발했기 때문에 이 두 나라를 제외하고 다른 나라에서 생산되는 위스키들은 이 둘 중 어느 곳의 영향을 받았는지에 따라 철자가 다릅니다. 스카치위스키의 발전은 4~5세기경에 수도승과 연금술사가 증류 기술을 들여온 것으로 시작했습니다. 이 기술이 스코틀랜드에 먼저 들어왔는지 아일랜드에 먼저 들어왔는지에는 논쟁이 있지만, 아일랜드의 한 성인이 증류 기술을 가져온 뒤 가까운 스코틀랜드 지역부터 시작하여 퍼졌다는 이야기가 유력합니다. 이후 17세기에 증류 기술이 스코틀랜드 ..

역사 피트 위스키란 이탄(Peat)을 태워 나온 열과 연기로 맥아 건조 과정을 진행한 위스키를 뜻합니다. 이 과정에서 맥아는 피트향을 머금고 이는 위스키의 풍미에 전반적인 영향을 미칩니다. 피트 위스키가 아닌 위스키의 경우 맥아를 건조하는 과정에서 이탄 대신 다른 무연탄이나 가스 등을 사용하여 맥아에 피트와 같이 강한 향이 스며들지 않게 합니다. 하지만 과거에는 보통 주변 환경에 따라 맥아 건조 과정에서 사용하는 연소재료가 달랐습니다. 과거에는 석탄도 맥아 건조에 활용되었기 때문에 주변에 석탄이 풍부하다면 석탄을 사용하여 맥아를 건조했습니다. 이와 같은 맥락으로 스코틀랜드의 특정 지역들은 피트가 풍부하여 이를 활용하여 맥아를 건조하였고 그 과정에서 피트향이 배고 해당 지역 위스키의 특징으로 자리 잡힌 것..

역사 라이 위스키는 호밀을 주재료로 하여 만든 위스키입니다. 버번에서는 옥수수가 51% 이상 들어갔다면 라이 위스키는 호밀이 51% 이상 들어가야 합니다. 버번 중에서도 옥수수 100%로 이루어진 위스키는 ‘콘 위스키’라는 별도의 이름이 있지만 호밀 100% 들어간 위스키에 대한 호칭은 따로 크게 없습니다. 그 이유는 호밀의 경우 알코올 생성에 필수인 당분 함량이 낮기 때문입니다. 주로 미국과 캐나다에서 생산됩니다. 라이 위스키의 역사는 버번위스키와 같이 18세기부터 시작합니다. 주로 켄터키에서 생산되던 버번과 달리 캐나다 전역과 미국의 펜실베니아 그리고 메릴랜드 쪽에서 주로 생산되었습니다. 이 또한 옥수수가 풍부했던 켄터키 지역에서 버번이 만들어진 것처럼 아메리카 대륙 북동부 지역은 호밀이 풍부하여 호..